Обязанности шеф-повара (Chef de cuisine)
Ниже — типовой профиль задач для Chef de cuisine во Франции. Конкретика (меню, формат кухни, состав бригады) уточняется под проект.
- Управление кухней и сменой: постановка задач, распределение зон, контроль темпа выдачи.
- Качество и стандарты: стабильность блюд, контроль приготовления, подача, дегустации, корректировки.
- Гигиена и безопасность: соблюдение HACCP/гигиены, санитарные журналы/процедуры (если применимо).
- Команда: руководство поварами/помощниками, обучение, дисциплина, коммуникация с залом.
- Меню и техкарты: обновления, сезонность, технологические карты, стандартизация рецептур.
- Закупки и склад: заявки поставщикам, приёмка, ротация, инвентаризация, контроль списаний.
- Экономика кухни: food cost, нормы расхода, минимизация потерь без провала качества.
- Взаимодействие: связка кухня-зал-управляющий, решение вопросов “в моменте”.
Что чаще всего проверяют на собеседовании
- Какие объёмы сервиса вы держали (посадки/банкеты/кейтеринг).
- Как вы строите смену и контролируете качество в пиковые часы.
- Как считаете себестоимость и управляете списаниями.
- Как обучаете и удерживаете стандарты в команде.
Условия работы (что обычно важно кандидату)
В HoReCa условия часто зависят от сезонов, уровня заведения и формата кухни. Ниже — практичные ориентиры, которые мы проговариваем до выезда.
- Оплата: ориентир 18–30 €/час нетто; финал — по проекту и вашему уровню.
- График: типично 35–50 часов/нед; в сезон нагрузка может расти.
- Смена: ранние/поздние, сервисные “пики”, иногда split-shift — уточняется заранее.
- Размещение: варианты зависят от проекта (предоставляет/помогает/самостоятельно) — обсуждаем до старта.
- Старт: после подтверждения проекта и согласования даты.
Что вам стоит подготовить заранее
- CV/резюме: должности, кухни/форматы, объёмы, достижения, даты.
- Короткое описание сильных сторон: управление, качество, скорость, себестоимость.
- Если есть — рекомендации/портфолио (фото работ/меню/кейсы).
Практика: кандидаты, которые в резюме указывают цифры (объёмы сервиса, команда, food cost, формат кухни),
получают обратную связь быстрее.
История вакансии (контекст проекта)
Этот запрос пришёл как усиление кухни под сервисные пики: партнёру во Франции нужен шеф, который не “просто готовит”, а управляет процессом —
от смены и качества до закупок и дисциплины по гигиене. Поэтому в этой вакансии особенно важны управленка, скорость и порядок в кухонных процедурах.
Кому эта роль подходит лучше всего
- Тем, кто уже был старшим поваром/су-шефом/шефом и реально держал команду.
- Тем, кто умеет наводить порядок: техкарты, склад, списания, стандарты выдачи.
- Тем, кто спокойно работает “в темпе” и держит качество без конфликтов с залом.